Es miércoles… y los miércoles ¡son de recetas!
Para el día de hoy Nico Giacometti nos propone una preparación italianissima. Le penne all’arrabbiata ¡la pasta más “enojada” que exista!
Recuerden seguir al chef Giacometti en su IG @forchetta_chile y al IG @vai.cl para muchas más recetas y consejos de gastronomía italiana y mediterránea.
Empezamos por el nombre: arrabbiata. ¿Qué significa? Literalmente se traduce como ¡enojada!
Y ¿por qué estará enojada esta pasta? Muy sencillo: por el nivel de picante que lleva.
De hecho aquí va el primer y fundamental consejo: le penne all’arrabbiata DEBEN ser bien picantes. No se escapa. Aceptado esto, todo es bajada ajajjajaja.
Veamos los ingredientes:
- 350grs de penne rigate (de sémola de trigo duro)
- 400grs de tomates en conserva
- 2 dientes de ajo
- 1 o 2 ají peperoncino picantes
- 1 atado de perejil
- 1 cda de ‘nduja (opcional)
- aceite Extra Virgen de Oliva
- sal
Y ahora el procedimiento:
- Cortar el ajo y picar fino. Poner el ajo junto a una buena cantidad de aceite EVO en una sartén y dejar cocinar a fuego muy bajo. Agregar también los tallos inferiores de perejil y, a elección, 1 o 2 ají picantes triturados, junto a las semillas.
- RECUERDEN: es una pasta enojona; déjenla ser y que se enoje nomás. ¡Tiene que picar!
- En temporada pueden utilizar ají rojo fresco, en invierno mejor ají seco.
- Si tienen a disposición ‘nduja, un embutido de cerdo fresco, con mucho ají típico de la región Calabria, pueden agregar una cucharada en el sofrito. (Nico explica bien este punto en el vídeo).
- Una vez que el sofrito esté listo, eliminar los tallos de perejil y agregar los tomates. Machacarlos con un tenedor y dejar reducir la salsa a fuego bajo por unos 15 minutos.
- Mientras tanto cocinar la pasta al dente y una vez lista terminar la cocción de los últimos 2 minutos directamente en la salsa.
- Servir con perejil picado encima.
Listo. Ahora solo hace falta disfrutarla y… ¡enojarse!
