Otro capítulo de los miércoles de cocina mediterránea. Hoy un grande clásico norteño: el vitello tonnato.
¡Recuerden que el chef Nico Giacometti estará live en el Instagram @vai.cl todos los martes y los jueves con nuevas recetas de la Dieta Mediterránea!
El vitello tonnato es una entrada fría, tradicional de la región Piemonte.
Hay varias versiones, pero Nico utiliza la versión más tradicional descrita en el primer libro de cocina italiana moderna «La scienza in cucina e l’arte del mangiar bene», redactado por Pellegrino Artusi en 1891.
La receta tradicional utiliza Vitello (ternero). Siendo muy difícil de encontrar en Chile, Nico lo cambia por un corte de Lomo Liso.
Ingredientes:
– 1 kgs de lomo liso (o pollo ganso)
– 3 yemas de huevo duro
– 1 tarro de atún en aceite
– 3 anchoas
– 20 30 alcaparras
– aceite EVO
– vinagre
Procedimiento:
- El día antes cocinar la carne. Nico cocina el lomo liso como un roastbeef en el horno. Pero pueden también utilizar pollo ganso y hervirlo en caldo. El término de cocción, según su gusto.
- Lo dejan enfriar una noche en el refrigerador y el día después lo cortan muy fino.
- Para la salsa trabajan las yemas con un tenedor hasta ablandarlas. Agregan aceite de oliva para obtener la textura de una mayonesa.
- Pican muy finos las alcaparras, el atún y las anchoas y las agregan a este compuesto. Mezclan hasta obtener una mayonesa espesa. Agregan un chorrito de vinagre y sal e pimienta si necesario.
- Sirven la carne bien fría, condimentada con aceite y sal, con encima la salsa tonnata y algunas alcaparras.
A disfrutar!
Bonus track: las claras de huevo duras que les quedaron pueden rellenarla con la misma salsa y quedan riquísimas!